Типы пастеризации молока

Процесс был назван в честь французского ученого Луи Пастера, исследования которого в 1880-х годах показали, что термическая обработка инактивирует нежелательные микроорганизмы в вине. Сегодня пастеризация широко используется в молочной промышленности и других отраслях пищевой промышленности для обеспечения сохранности и безопасности пищевых продуктов. Компания Ферма Вкуса предлагает широкий ассортимент товаров для фермы и в том числе пастеризации по выгодной цене.

Какие существуют типы пастеризации:

Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST). Этот тип пастеризации также известен как мгновенная пастеризация. Мгновенная пастеризация включает нагревание молока до 71,7 ° C в течение 15 секунд для уничтожения Coxiella burnetii, которая является наиболее термостойким патогеном сырого молока. Поскольку технически невозможно довести молоко до такой точной температуры, всегда безопасно работать с любым диапазоном температур. В целях безопасности вы можете нагревать молоко до 72–74 ° C в течение 15–20 секунд. Это обеспечит равномерное нагревание молока до необходимой температуры. Этот метод наиболее подходит для систем непрерывной пастеризации. Быстро пастеризованное молоко хранится от 16 до 21 дня. По коммерческим причинам некоторые производители намеренно сокращают количество дней, в течение которых товары становятся просроченными.

Низкотемпературная длительная пастеризация (LTLT)

Здесь температура, используемая для пастеризации, снижается до 63 ° C и выдерживается в течение 30 минут. Продолжительное время выдержки изменяет структуру белков молока, делая их более пригодными для приготовления йогурта. Этот метод лучше всего подходит для периодической пастеризации, когда молоко хранится в чане для эффективной пастеризации. На рынке существует множество моделей пастеризаторов периодического действия, которые подходят как для домашнего, так и для коммерческого использования.

Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT)

Это полностью закрытый метод пастеризации. Продукт никогда не подвергается воздействию света и воздуха даже на долю секунды в течение всего процесса. Он включает нагревание молока или сливок до 135–150 ° C в течение одной-двух секунд, затем их немедленное охлаждение и асептическую упаковку в герметичный контейнер для хранения.

Несмотря на риск потери практически всех молочнокислых бактерий, пастеризация UHT остается самым популярным методом консервирования для безопасности конечного продукта.

firstplatoon